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如何在烹饪中添加鲜味:10步(附图片)

2021-04-12 06:43 写回答

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烹饪有五种味道:甜、咸、酸、苦、鲜。鲜味(umami)一词是指第五种味道,是由日本教授池田菊苗(Kikunae Ikeda)在1908年创造的,但这种味道在世界各地的食物中已经存在了几个世纪。鲜味为许多食物增加了肉味和美味的品质,也可以在家庭烹饪中使用各种食材和味道的组合。


步骤

步骤 一: 用好吃的东西





1 在意大利面和汤里加奶酪。帕尔马干酪有一种咸而强烈的味道,越久味道越浓。把它加入意大利面酱汁中,可以放在菜的上面,也可以在烹饪时加入酱汁,这样可以创造出更深的味道。在汤里加入帕尔马皮,比如意大利蔬菜汤,可以达到同样的效果。





2 用凤尾鱼为各种菜肴增添鲜味。干的或腌制的凤尾鱼给食物增加了一种咸味,鱼的味道,可以用于许多菜。把凤尾鱼和软黄油混合在一起,涂在吐司或牛排上。
在意大利面酱汁中加入凤尾鱼酱可以让番茄的味道更浓郁。





3 使用蘑菇。蘑菇有很多天然的鲜味,而且晒干后味道更浓。在意面酱中加入蘑菇。切碎或切片的蘑菇可以在白汁或红汁中烹制。
用干蘑菇做汤。在汤或拉面中加入牛肝菌或香菇可以让味道更浓郁。





4 在汤和酱汁中加入番茄酱。像蘑菇一样,西红柿有天然的鲜味和甜味。番茄酱是一种浓稠、浓缩的番茄风味来源,一点点就能吃很久。在番茄汤,炖牛肉,意大利面酱,甚至肉汁中加入一点番茄酱。




5 在肉汤中加入海带。海带是一种海带,经常用于亚洲汤的基础汤。将几片海带或其他海草煮熟,给汤和肉汤增添一种泥土味和鲜味。



1 烹饪时使用伍斯特沙司。伍斯特沙司是用凤尾鱼、糖蜜、醋和罗望子做成的,可以给很多菜都增添鲜味。把它加到汤、意大利面酱和腌料中。把它加入牛肉或鸡肉的卤汁中,可以让菜肴散发出肉味和美味。在意大利面酱汁中加入一点伍斯特沙司,产生类似帕尔马干酪的效果。



2 做汤时用鱼汤。日式鱼汤是日本烹饪中常用的一种汤,用海带和鱼来制造鲜味。将干海带和鲣鱼片放在一锅水里,煮到水里有味道为止。对于其他品种,将干海带和干凤尾鱼混合在一锅水里。有些人用干香菇,大葱的白色部分,或者白萝卜。



3 往菜里加点酱油。酱油是由大豆发酵而成的,它能带来大豆天然的鲜味。加入大约一汤匙酱油,翻炒薯条和炒饭,做出你想要的咸咸的味道。如果在做意大利面时没有奶酪或伍斯特沙司,可以用酱油代替。



4 使用鱼露。鱼露是用盐、糖和发酵的鱼制成的一种浓稠的调味品。可以用它蘸酱,也可以用在炒菜和其他菜里。 你也可以用蚝油,这是一种用牡蛎而不是鱼做成的浓稠的酱。



5 加味噌酱。和酱油一样,味噌酱也是由大豆发酵制成的,但有数百种不同的口味。在酱汁和汤中加入一汤匙味噌酱,或者在调味汁中加入味噌酱,或者单独加入肉汤中。
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